CLAM CHOWDER

Deliciosa sopa que pude saborear un invierno en el Quincy Market de Boston –USA-. Lo asombroso fue que la sirvieron adentro de un pan tipo campo ahuecado como lo muestra la foto. Deliciosa ¡!!!


150 grs. tocino ahumado (cortado en cubitos)
2 cebollas (cortada en cubitos)
3 papas (cortado en cubitos)
2 ramas apio (cortado en trocitos)
perejil (picado)
1 diente ajo (picado)
1 hoja laurel
1 pizca tomillo
50 grs. manteca
2 cdas. harina
½ litro leche
500 grs. almejas
sal
pimienta negra



Saltear el tocino, colocar la cebolla y el ajo. Colocar la manteca y cuando estén blanqueadas, agregar la harina, mezclar bien y echar de a poco la leche sin que se hagan grumos. Luego poner las papas, el apio, el laurel. Llevar a fuego mediano y cocinar 10’ o hasta que las papas estén blandas. Si faltara líquido colocar vino blanco. Añadir las almejas, el tomillo, el perejil, la sal y la pimienta recién molida. Dejar unos minutos y servir.

SCONS

Esta es otra receta que me enseñó Mei Mei, mi amiga china que vivió en muchos países y que ahora está en Italia

3 tazas harina
2 cdas. azúcar
4 cditas. polvo para hornear
150 grs. manteca (a temperatura ambiente)
½ taza leche
2 huevos



En un recipiente colocar los ingredientes secos junto con la manteca e integrar hasta que quede como arena. Batir el huevo y mezclarlo con la leche. Integrarlo a la preparación y mezclar bien hasta que el líquido sea absorbido. Si la masa queda chirle, agregar más harina.
Enharinar la mesa y colocar la mezcla estirándola con la mano hasta lograr 2 mm. de espesor. Cortar redondeles con cortapasta enharinado.
Pintar con huevo batido.
Hornear a fuego fuerte 10minutos aproximadamente.

TORTA NEGRA

1 cdita. bicarbonato
1 taza ciruelas negras picadas
1 taza pasas de uva negras picadas
100 grs. manteca (a temperatura ambiente)
1 ½ taza harina leudante
2 huevos
1 ½ taza agua hirviendo
1 ½ taza azúcar negro






Mezclar las ciruelas, las pasas y el bicarbonato. Agregar la manteca y el agua. Dejar reposar 1 hora. Agregar los huevos batidos. Mezclar bien y agregar el azúcar y la harina.
Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés y llevar a horno mediano durante 50/60’ aproximadamente.

FLAN FÁCIL AL MICROONDAS

1 lata leche condensada
6 huevos
1 medida leche (se toma como medida la lata de la leche condensada)



Mezclar la leche con la leche condensada. Unir los huevos y agregarlos a la mezcla anterior.
Acaramelar budinera para microondas, colocar la preparación y dejar cocinar aproximadamente 10/12 minutos.
Desmoldar frío

BOCADITOS DE QUESO

Se pueden frizar

180 grs. queso gruyere rallado
½ taza crema
150 grs. manteca a temperatura ambiente
½ cdita. levadura en polvo
250 grs. harina
sal
pimienta
1 cdita. pimentón dulce
1 yema huevo para pintar


semillas de amapola
semillas de sésamo
ajo picado
perejil picado
orégano
ají molido




Tamizar la harina y la levadura. Mezclar la manteca con el queso, el pimentón, la sal y la pimienta. Agregar la harina y la levadura y por último la crema. Mezclar bien y dividir la masa en varias partes. Envolverla en papel aluminio y llevarla a la heladera como mínimo 2 horas.
Sacar de la heladera y sobre mesada enharinada, estirar la masa hasta 5 mm. de espesor. Cortar con cortapasta pequeño, pintar con yema y hacerlos de distintos sabores agregándoles por arriba el orégano, pimentón, semillas de amapola, de sésamo, ají molido.
El ajo con el perejil, se mezclan con la masa.
Colocar en placa y llevar a horno moderado 12’ aproximadamente.

Servir fríos.


Se frizan en placa y una vez duros, se colocan en bolsas.

TARTA DE DULCE DE LECHE Y COCO

Masa:
100 g Manteca
1 ½ taza Harina leudante
1 Huevo


Relleno:
½ Kg. Dulce de leche repostero
1 taza Azúcar
100 g. Coco rallado
1 Huevo


Mezclar la manteca (blanda) con la harina y luego colocar el huevo. Unir bien y repartir la masa en la tartera ( )
Distribuir encima el dulce de leche.
Llevar a horno moderado de 20 a 25 minutos.

BUDIN INGLES

2 Huevos
2 1/2 vasos Harina leudante
1 vaso Azúcar
1 taza Leche
100 g Manteca o margarina vegetal
Un puñado Pasas de uva
1 limón Ralladura
2 cditas. Vainilla líquida




Mezclar la manteca (blanda) con el azúcar. Integrar bien, agregar los 2 huevos, la ralladura del limón y la vainilla.
De a poco agregar la harina y la leche cuidando que no se hagan grumos.
Pasar por harina las pasas de uva (para que no se vayan al fondo del budín) y colocarlas en la mezcla.
Enmantecar y enharinar un molde alargado y colocar la mezcla.
Llevar a horno templado a fuego mínimo durante 55/60 minutos.
Desmoldar tibio y dejar enfriar antes de cortar.

MELITSANOSALATA

1 berenjena grande
1 ajo
limón
sal
aceite de oliva


Con esta vista de la Isla de Santorini, sobre el Mar Egeo, comí por primera vez la melitsanosalata. Imposible olvidar este lugar y mucho menos el sabor de la crema.

Cocinar la berenjena (previamente pinchada) en el horno, brasa o en el microondas.
Cuando está fría quitarle la pulpa y procesarla junto con un poco de limón, el ajo, el aceite y la sal hasta lograr una crema. Dejar reposar. Servirla fría con pan pita.
También se puede mezclar con mayonesa o queso blanco.

PAN DE HARINA INTEGRAL

1 Kg. Harina integral superfina
2 cdas. Aceite
50 g Levadura
½ cda.postre Sal
½ l. Agua tibia



Colocar en un bol 1 kg. de harina y la sal
Disolver los 50 g de levadura en media taza de agua tibia (36°) y agregarle las 2 cucharadas de aceite
Incorporar la levadura a la harina y mezclar agregando el agua tibia necesaria (aproximadamente ½ litro). Amasar bien con la mano abierta para airearla.
Dejar descansar la masa 30 minutos.
Formar los panes a gusto. Si vamos a hacer bollitos, damos forma a las porciones ayudándonos con las manos humedecidas en agua y luego los colocamos en placa aceitada.
Levar en horno precalentado. Encender el horno 15 minutos, apagar y aprovechar esa tibieza pata levar. En 30 minutos o más debe levar hasta alcanzar casi el doble de su tamaño.
Encender el horno sin sacar los panes, en principio al máximo durante 10 minutos para que vuelva a tomar temperatura y luego según el tamaño de las piezas (si son panes chicos bastará con 30 minutos de horno mediano a fuerte) Si en cambio son panes grandes, se necesitará horno suave más tiempo.

LIMONCELLO

Esta receta me la enseñó "Mei Mei" adorable amiga china que se fue a
vivir a Roma

· 8 limones naturales (de la planta de nuestra casa sin tratar con fertilizantes ni pesticidas)
· 1 litro de alcohol fino (para licorería)
· 1 kg. de azúcar
· 1 l. agua mineral


Pelar los limones, cuidando de no dejar las partes blancas porque le dan sabor amargo. Las cáscaras se colocan junto con el alcohol dentro de un recipiente de vidrio de boca ancha y se deja macerar 10 días, girando de maneras suave 2 veces por día.
Pasado el tiempo de maceración, hacer el almíbar colocando en un recipiente el litro de agua y el kilo de azúcar. Hervir hasta obtener punto hilo.
Dejar enfriar y mezclar con la preparación de las cáscaras y el alcohol.
Cuando pasaron 3 horas, colar la preparación y embotellarlo.
Llevarlo a la heladera y después de 2 días ya se puede tomar

DULCE DE POROTOS ADUKI

Este dulce me lo enseñó una amiga japonesa


500 g. porotos aduki
750 g. de azúcar
toque escencia de vainilla


Remojar los porotos 24 hs. Hervirlos hasta que estén bien tiernos. Procesarlos. Poner esta pasta arenosa en una cacerola, agregarle el azúcar y cocinar a fuego fuerte 5 minutos y luego a fuego mas suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que se llegue a ver el fondo de la cacerola.
Una vez logrado esto, perfumarlo con la vainilla.

Bizcochuelo de mandarinas

Este bizcochuelo lo hizo un amigo mío y como me gustó, gentilmente me dio la receta.


2 mandarinas con cáscara y sin semillas
2 huevos
1 taza de aceite
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina leudante


Poner a procesar las mandarinas (con la cáscara cortada con la mano y sin las semillas ni la piel blanca que une a los gajos), con los 2 huevos, el aceite y el azúcar.
Agregar las 3 tazas de harina. Integrar

Poner en un molde 24/26 enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 50’

CREPES

3 huevos
160 g harina
300 cc leche
30 g manteca derretida




Ligar los 3 huevos, colarlos y revolver bien. Tamizar los 160 g. de harina y agregar revolviendo para que se integre bien. Agregar la leche y seguir mezclando tratando de que no se hagan grumos. Si se hicieran, colar la preparación.

En una cacerolita derretir los 30 g. de manteca y echarla a la preparación anterior. Revolver bien la mezcla.
Dejar descansar en la heladera.

Pincelar la panquequera con manteca y colocar un poco de la preparación y girar para que se esparza bien por toda la superficie.

ARROZ NEGRO (Valenciano)

(Para 4 personas)

Este plato lo comí por primera vez en Valencia, España. Me lo preparó una querida sobrina postiza que se llama Anita. Me gustó tanto que tomé nota de la receta y habitualmente lo hago para agasajar a mis amistades
Arroz redondo o largo doble (1 taza por persona). Si son de mucho comer poner 1 1/2
4 sobres de tinta de calamar
Fumet de pescado (se calcula 2 tazas de fumet por cada 1 de arroz)
1 cebolla grande
Calamares (optativo)
Langostinos o mejillones para decorar (2 por persona)

Hacer el fumet con pescado con espinas (2 medianos)
En la paellera blanquear la cebolla con aceite de oliva. Si se opta por los calamares agregarlos para cocinarlos. Colocar el arroz y dejarlo que se impregne con el aceite.
Disolver la tinta en el fumet tibio. Agregarlo de a poco y no revolver el arroz. Seguir agregando hasta terminar la cocción. Sacar del fuego y adornar con langostinos o mejillones.
Llevar la paellera a la mesa.

MARQUISE AU CHOCOLAT

400 g de chocolate semi amargo
200 g manteca
5 yemas
4 cdas. Leche
125 grs. azúcar impalpable
1 medida de Cointreau

Rallar el chocolate y poner en recipiente con 3 ó 4 cucharadas de leche. Llevar a fuego lento y revolver hasta que se derrita. Agregar de a una las yemas y seguir revolviendo en ocho. Integrar bien y colocar de a poco el azúcar y por último poner la manteca (pomada) y mezclar bien. Agregarle una medida de Cointreau e integrar bien.
Pasar por cedazo, dejar entibiar y colocarlo en el molde . Cuando enfrió, llevarlo a la heladera y dejarlo hasta que endurezca.
(se puede frizar)


(Molde de 24 cm. de diámetro y 3 de alto)